রোজকার আলু-পটল বা পটল ভাজার বাইরে গিয়ে যদি দুপুরের মেনুতে আনতে চান অন্যরকম স্বাদ, তাহলে ট্রাই করতেই পারেন বাঙালির ঐতিহ্যবাহী ‘পটলের দোলমা’। বাইরে নরম পটল, ভিতরে মশলাদার পুর আর তার সঙ্গে ঘন ঝোল— একবার খেলে বারবার বানাতে ইচ্ছে করবে। মধ্যপ্রাচ্যের ‘ডলমা’ থেকে অনুপ্রাণিত এই পদ বহু বছর ধরেই বাঙালি রান্নাঘরের বিশেষ আকর্ষণ।
কী কী লাগবে?
বড় সাইজের পটল ৮-১০টি
চিংড়ি কিমা বা মুরগির কিমা ২০০ গ্রাম
পেঁয়াজ কুচি ২টি
আদা-রসুন বাটা ১ চামচ
কাঁচালঙ্কা ২-৩টি
কাজুবাদাম বাটা ২ চামচ
টমেটো বাটা ১টি
হলুদ, লঙ্কাগুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো
গরম মশলা
সর্ষের তেল
নুন ও চিনি স্বাদমতো
কীভাবে বানাবেন?
প্রথমে পটলের খোসা হালকা ছাড়িয়ে দুই দিক কেটে ভিতরের বীজ বের করে নিন। এরপর নুন-হলুদ মাখিয়ে হালকা ভেজে তুলে রাখুন।
অন্যদিকে কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ, আদা-রসুন, কাঁচালঙ্কা দিয়ে কষে নিন। তারপর চিংড়ি বা কিমা দিয়ে ভালোভাবে ভেজে পুর তৈরি করুন। চাইলে এতে কিশমিশ ও কাজুবাদামও মেশাতে পারেন।
পুর ঠান্ডা হলে ভাজা পটলের ভিতরে ভরে দিন। এবার আলাদা করে পেঁয়াজ-টমেটো-কাজুবাদামের ঘন মশলা কষে ঝোল তৈরি করুন। সেই ঝোলের মধ্যে পুরভরা পটলগুলো দিয়ে ৮-১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। শেষে গরম মশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
কেন এই রেসিপি আলাদা?
সাধারণ পটলের তরকারির তুলনায় ‘পটলের দোলমা’ অনেক বেশি সমৃদ্ধ ও উৎসবের পদ হিসেবে পরিচিত। চিংড়ি, কিমা বা পনিরের পুর ব্যবহার করে নিরামিষ ও আমিষ— দুইভাবেই এটি তৈরি করা যায়। বাঙালি বাড়ির বিশেষ অতিথি আপ্যায়নেও এই পদ বহুদিন ধরে জনপ্রিয়।
গরম ভাত, ঘি আর পটলের দোলমা— রবিবারের দুপুর জমে যাবে একেবারে রাজকীয় স্বাদে!
