সকালের জলখাবারে লুচি, কচুরি কিংবা পরোটার সঙ্গে মিষ্টির দোকানের সেই সুস্বাদু আলুর তরকারির স্বাদ অনেকেরই প্রিয়। হালকা ঝাল, সামান্য মিষ্টি আর বিশেষ মশলার গন্ধে তৈরি এই তরকারি ঘরেও খুব সহজে বানানো যায়। আজ রইল মিষ্টির দোকানের স্টাইলে আলুর তরকারির একটি সহজ রেসিপি।
কী কী লাগবে?
আলু – ৫-৬টি (সিদ্ধ করে টুকরো করা)
টমেটো – ১টি (কুচি করা)
আদা বাটা – ১ চা চামচ
কাঁচালঙ্কা – ৩-৪টি
জিরে – ১ চা চামচ
তেজপাতা – ২টি
হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
লঙ্কার গুঁড়ো – ½ চা চামচ
ভাজা জিরে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
চিনি – ১ চা চামচ
নুন – স্বাদমতো
সর্ষের তেল – ২ টেবিল চামচ
জল – পরিমাণমতো
ধনেপাতা কুচি – সামান্য
কীভাবে বানাবেন?
প্রথমে কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে তাতে জিরে ও তেজপাতা ফোড়ন দিন। এরপর আদা বাটা, টমেটো ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
এরপর হলুদ, ধনে গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো ও সামান্য জল দিয়ে মশলাটি কষতে থাকুন। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে সিদ্ধ আলু হাত দিয়ে হালকা ভেঙে কড়াইয়ে দিয়ে দিন।
ভালোভাবে নেড়ে নুন ও চিনি মিশিয়ে দিন। এবার প্রয়োজনমতো গরম জল ঢেলে ৮-১০ মিনিট ফুটতে দিন। তরকারি একটু ঘন হয়ে এলে ভাজা জিরে গুঁড়ো ছড়িয়ে আরও ২ মিনিট রান্না করুন।
সবশেষে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন।
মিষ্টির দোকানের স্বাদের গোপন রহস্য
রাঁধুনিদের মতে, এই ধরনের তরকারিতে সামান্য চিনি ও ভাজা জিরে গুঁড়ো ব্যবহার করাই আসল কৌশল। পাশাপাশি আলু পুরোপুরি কিউব আকারে না রেখে কিছুটা ভেঙে দিলে ঝোল ঘন হয় এবং দোকানের মতো স্বাদ আসে।
পরিবেশন
গরম গরম লুচি, কচুরি, রাধাবল্লভী কিংবা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন এই আলুর তরকারি। একবার খেলে বাড়ির সবাই বারবার চাইবে এই মিষ্টির দোকানের স্বাদের বিশেষ পদ।
