শীতের হালকা আমেজে বিকেলের চায়ের আড্ডা জমাতে মুখরোচক খাবার চাই-ই চাই। প্রতিদিনের পেঁয়াজি, আলুর চপ কিংবা সাধারণ পকোড়া খেতে খেতে একঘেয়েমি লাগলে এবার স্বাদ বদলে ফেলুন। বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন চিংড়ির পুরভরা পালং পকোড়া। বাইরে মুচমুচে বেসনের আস্তরণ, ভিতরে মশলাদার চিংড়ির পুর আর তার সঙ্গে কচি পালংপাতার স্বাদ—সব মিলিয়ে এই পদ একবার চেখে দেখলে বারবার খেতে ইচ্ছা করবে। শুধু চায়ের সঙ্গে নয়, গরম ভাত ও ডালের সঙ্গেও দারুণ মানিয়ে যাবে এই পদ। রইল সহজ রেসিপি।
**যে যে উপকরণ লাগবে:**
– পালংপাতা – ১২টি
– ছোট বা মাঝারি চিংড়ি – ২৫০ গ্রাম
– পেঁয়াজ কুচি – ১টি বড়
– রসুন – ৫ কোয়া
– বেসন – ৫ টেবিল চামচ
– চালের গুঁড়ো – ২ টেবিল চামচ
– বেকিং সোডা – আধ চা-চামচ
– কালোজিরে – আধ চা-চামচ
– কাঁচালঙ্কা – ৩-৪টি
– হলুদ – আধ চা-চামচ
– ঘি – ১ টেবিল চামচ
– নুন ও চিনি – স্বাদমতো
– সর্ষের তেল – পরিমাণমতো
**কীভাবে বানাবেন?**
প্রথমে চিংড়ি মাছ ভাল করে ধুয়ে নুন ও হলুদ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। এবার কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে ভাল করে ভেজে নিন। পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে চিংড়ি মাছ দিয়ে আরও কয়েক মিনিট নাড়াচাড়া করুন। চিংড়ি সেদ্ধ হয়ে মশলার সঙ্গে মিশে গেলে নামিয়ে রাখুন। তৈরি হয়ে গেল পকোড়ার পুর।
এবার একটি পাত্রে বেসন, চালের গুঁড়ো, নুন, হলুদ ও সামান্য চিনি মিশিয়ে নিন। অল্প অল্প ঠান্ডা জল দিয়ে ভাল করে ফেটিয়ে ঘন গোলা তৈরি করুন। এই গোলার কিছুটা আলাদা করে রাখুন। বাকি অংশে সামান্য জল মিশিয়ে একটু পাতলা করে নিন।
এরপর পালংপাতাগুলি ভাল করে ধুয়ে সম্পূর্ণ জল ঝরিয়ে নিন। প্রতিটি পাতার গায়ে ঘন বেসনের গোলা লাগিয়ে একটি পাতার উপর চিংড়ির পুর ছড়িয়ে দিন। তার উপর আর একটি বেসন মাখানো পালংপাতা দিয়ে ঢেকে দিন। এভাবে দুটি করে পাতা জুড়ে মোট ছয়টি পকোড়া তৈরি করুন।
সবশেষে কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করুন। তৈরি করা পকোড়াগুলি পাতলা বেসনের গোলায় ডুবিয়ে গরম তেলে ছেড়ে দিন। মাঝারি আঁচে দু’পিঠ উল্টে পালংপাতা ও বেসনের আস্তরণ সোনালি এবং মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর তেল ঝরিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
**বিশেষ টিপস:** পকোড়া আরও মুচমুচে করতে বেসনের সঙ্গে চালের গুঁড়ো অবশ্যই মেশাবেন। পালংপাতার গায়ে যেন অতিরিক্ত জল না থাকে, সেদিকেও খেয়াল রাখুন।
এবার বিকেলের আড্ডায় সাধারণ পকোড়ার বদলে পরিবেশন করুন চিংড়ির পুরভরা পালং পকোড়া। বাড়ির ছোট থেকে বড়, সকলেরই মন জয় করবে এই অভিনব স্বাদের পদ!
