বর্ষার মরসুম আর ইলিশ—এই দুই যেন একে অপরের পরিপূরক। ইলিশ ভাপা, ইলিশ ভাজা বা পাতুরি তো বাঙালির চিরচেনা পদ। তবে একটু ভিন্ন স্বাদের খোঁজে বাড়িতেই বানিয়ে নিতে পারেন সুগন্ধি ও সুস্বাদু ইলিশ পোলাও। অতিথি আপ্যায়ন হোক কিংবা পরিবারের বিশেষ দিনের খাবার, ইলিশ পোলাও সহজেই হয়ে উঠতে পারে আকর্ষণের কেন্দ্রবিন্দু।
কী কী লাগবে?
ইলিশ মাছ – ৬ টুকরো
বাসমতি চাল – ৫০০ গ্রাম
পেঁয়াজ কুচি – ২টি
আদা-রসুন বাটা – ১ চামচ
টক দই – ২ টেবিল চামচ
কাঁচালঙ্কা – ৪-৫টি
তেজপাতা – ২টি
দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ – পরিমাণমতো
ঘি – ৩ টেবিল চামচ
সর্ষের তেল – ২ টেবিল চামচ
চিনি – ১ চা চামচ
নুন – স্বাদমতো
গরম জল – প্রয়োজনমতো
কীভাবে বানাবেন?
প্রথমে ইলিশ মাছ ধুয়ে সামান্য নুন ও হলুদ মাখিয়ে হালকা করে ভেজে নিন। অন্যদিকে বাসমতি চাল ধুয়ে ২০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে জল ঝরিয়ে নিন।
একটি পাত্রে ঘি ও সামান্য সর্ষের তেল গরম করে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ ফোড়ন দিন। এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। আদা-রসুন বাটা, টক দই, নুন ও চিনি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।
এরপর চাল দিয়ে কয়েক মিনিট নেড়ে গরম জল দিন। চাল অর্ধেক সিদ্ধ হলে ভাজা ইলিশের টুকরোগুলি ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে ঢেকে দিন। কম আঁচে ১০-১৫ মিনিট দমে রাখুন।
সবশেষে ওপর থেকে সামান্য ঘি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন সুগন্ধি ইলিশ পোলাও। বর্ষার দুপুরে এই ঐতিহ্যবাহী পদ মুহূর্তেই মন জিতে নেবে পরিবারের সকলের।
