নিরামিষ খাওয়ার দিনে একই ধরনের তরকারি খেতে খেতে অনেকেরই অরুচি চলে আসে। অথচ সামান্য কিছু উপকরণ দিয়েই তৈরি করা যায় এমন একটি পদ, যা স্বাদে ও গন্ধে অনন্য। তেমনই একটি জনপ্রিয় বাঙালি পদ হল কাঁকরোলের কালিয়া।
কাঁকরোল ভালো করে ধুয়ে মাঝ বরাবর চিরে হালকা ভেজে নিন। এরপর কড়াইয়ে তেল গরম করে তেজপাতা, জিরে, গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন। এতে আদা-জিরে-ধনে-লঙ্কা বাটা, হলুদ, লঙ্কাগুঁড়ো ও স্বাদমতো নুন দিয়ে কষিয়ে নিন। চাইলে কাজুবাদাম ও পোস্তবাটা মিশিয়ে দিলে গ্রেভি আরও ঘন ও সুস্বাদু হবে।
মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে ভাজা কাঁকরোল দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এরপর পরিমাণমতো গরম জল দিয়ে ঢেকে কিছুক্ষণ রান্না করুন। শেষে সামান্য ঘি, গরম মশলার গুঁড়ো ও এক চিমটি চিনি ছড়িয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি সুস্বাদু কাঁকরোলের কালিয়া।
গরম ভাত, পোলাও কিংবা লুচি—সবকিছুর সঙ্গেই এই পদ দারুণ মানিয়ে যায়। নিরামিষের একঘেয়ে মেনুতে নতুন স্বাদ আনতে আজই বাড়ির সকলকে রেঁধে খাওয়ান কাঁকরোলের কালিয়া।
