আকাশ ভরা কালো মেঘ, টুপটাপ বৃষ্টির শব্দ আর সঙ্গে গরম ধোঁয়া ওঠা এক বাটি মাংসের খিচুড়ি—বর্ষার দিনে এর চেয়ে ভালো খাবারের জুটি বোধহয় আর হয় না। বাঙালির বর্ষা মানেই খিচুড়ি, তবে সেই ঐতিহ্যবাহী স্বাদে যদি যোগ হয় নরম-তুলতুলে মাংস, তাহলে মধ্যাহ্নভোজ বা রাতের খাবার হয়ে উঠতে পারে একেবারে রাজকীয়।
চলুন দেখে নেওয়া যাক সহজ পদ্ধতিতে বাড়িতেই কীভাবে বানাবেন মুখরোচক মাংসের খিচুড়ি।
উপকরণ
বাসমতি বা গোবিন্দভোগ চাল – ১ কাপ
ভাজা মুগ ডাল – ১ কাপ
খাসির মাংস – ৫০০ গ্রাম
আলু – ২টি (বড়)
পেঁয়াজ কুচি – ২টি
আদা-রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ
টমেটো – ১টি
দই – ৩ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
তেজপাতা – ২টি
গোটা গরম মশলা – পরিমাণমতো
ঘি – ২ টেবিল চামচ
সর্ষের তেল – পরিমাণমতো
নুন ও চিনি – স্বাদমতো
কীভাবে বানাবেন?
প্রথমে মাংস ভালো করে ধুয়ে তাতে দই, আদা-রসুন বাটা, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো ও নুন মিশিয়ে অন্তত ৩০ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন।
এরপর কড়াইয়ে তেল গরম করে আলু ভেজে তুলে নিন। একই তেলে পেঁয়াজ কুচি সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে আদা-রসুন বাটা ও টমেটো দিয়ে কষিয়ে নিন। এবার মেরিনেট করা মাংস দিয়ে ভালো করে কষাতে থাকুন। মাংস থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে সামান্য জল দিয়ে ঢেকে রান্না করুন।
অন্যদিকে মুগ ডাল হালকা ভেজে ধুয়ে নিন। চালও পরিষ্কার করে ধুয়ে রাখুন।
একটি বড় পাত্রে ঘি গরম করে তেজপাতা ও গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন। এরপর চাল ও ডাল দিয়ে কয়েক মিনিট নেড়ে নিন। এবার পরিমাণমতো গরম জল, নুন ও সামান্য চিনি যোগ করুন।
চাল-ডাল অর্ধেক সিদ্ধ হলে তাতে রান্না করা মাংস ও ভাজা আলু মিশিয়ে দিন। সবকিছু একসঙ্গে ফুটতে দিন। খিচুড়ি ঘন হয়ে এলে ওপর থেকে গরম মশলা গুঁড়ো ও এক চামচ ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
পরিবেশন
গরম গরম মাংসের খিচুড়ির সঙ্গে বেগুন ভাজা, পাপড়, কাঁচা পেঁয়াজ বা টক চাটনি পরিবেশন করতে পারেন। বর্ষার বিকেল বা ছুটির দিনের পারিবারিক আড্ডায় এই পদ সহজেই হয়ে উঠতে পারে সবার পছন্দের খাবার।
বাইরে ঝরঝর বৃষ্টি আর ঘরে ধোঁয়া ওঠা মাংসের খিচুড়ি—বর্ষার আমেজ উপভোগ করার এর চেয়ে সুস্বাদু উপায় আর কী-ই বা হতে পারে!
