বাঙালি রান্নার ভাণ্ডারে কচু বাটার আলাদা কদর রয়েছে। তার সঙ্গে যদি যোগ হয় টাটকা চিংড়ি মাছ, তাহলে স্বাদ পৌঁছে যায় অন্য মাত্রায়। অল্প উপকরণে এবং খুব সহজ পদ্ধতিতে তৈরি করা যায় এই জনপ্রিয় পদ। ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করলে বাড়ির সবাই আঙুল চাটতে বাধ্য।
কী কী লাগবে?
মাঝারি আকারের চিংড়ি মাছ – ২০০ গ্রাম
কচু (সেদ্ধ করার জন্য) – ৫-৬টি
সর্ষের তেল – ৩ টেবিল চামচ
কাঁচালঙ্কা – ৫-৬টি
রসুন – ৪ কোয়া
পেঁয়াজ কুচি – ১টি
হলুদ গুঁড়ো – আধ চা চামচ
লবণ – স্বাদমতো
কীভাবে তৈরি করবেন?
প্রথমে কচুগুলি ভালো করে ধুয়ে সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ হয়ে গেলে খোসা ছাড়িয়ে কাঁচালঙ্কা, রসুন ও সামান্য লবণ দিয়ে মিহি করে বেটে নিন।
অন্যদিকে চিংড়ি মাছ পরিষ্কার করে হলুদ ও লবণ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে চিংড়িগুলি হালকা ভেজে তুলে রাখুন।
একই তেলে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন। পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে কচুর বাটা দিয়ে ভালোভাবে নাড়ুন। এরপর ভাজা চিংড়ি মাছ মিশিয়ে দিন। প্রয়োজনমতো লবণ ও কাঁচালঙ্কা যোগ করে ৫-৭ মিনিট কম আঁচে রান্না করুন।
সবশেষে সামান্য কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি সুস্বাদু চিংড়ি মাছ দিয়ে কচু বাটা।
পরিবেশন
গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন এই ঐতিহ্যবাহী বাঙালি পদ। বর্ষার দিনে কিংবা সাধারণ দুপুরের খাবারে এই রেসিপি সহজেই হয়ে উঠতে পারে পরিবারের সবার পছন্দের তালিকায়।
