বাঙালি রান্নার ঐতিহ্যে লাউ শাক, লাউ ডাঁটা কিংবা লাউয়ের তরকারির জনপ্রিয়তা নতুন কিছু নয়। তবে অনেকেরই অজানা, লাউ পাতা দিয়েও তৈরি করা যায় অত্যন্ত সুস্বাদু একটি পদ—লাউ পাতায় চিংড়ি। গ্রামবাংলার এই ঐতিহ্যবাহী রান্না এখন আবার জায়গা করে নিচ্ছে শহুরে রান্নাঘরেও। স্বাদে যেমন অনন্য, তেমনি পুষ্টিগুণেও ভরপুর এই পদ।
কী কী লাগবে?
লাউ পাতা ৮-১০টি
মাঝারি আকারের চিংড়ি ২৫০ গ্রাম
পেঁয়াজ কুচি ২টি
রসুন বাটা ১ চা চামচ
আদা বাটা ১ চা চামচ
কাঁচালঙ্কা ৪-৫টি
হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
সর্ষের তেল ৩ টেবিল চামচ
নুন স্বাদমতো
কীভাবে বানাবেন?
প্রথমে চিংড়ি মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে নুন ও হলুদ মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন। এরপর কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে চিংড়িগুলো হালকা ভেজে তুলে রাখুন।
একই তেলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর আদা-রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন। হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো ও সামান্য জল দিয়ে মশলা ভালো করে রান্না করুন।
এবার ধুয়ে কুচি করা লাউ পাতা কড়াইয়ে দিয়ে দিন। পাতাগুলি নরম হয়ে এলে ভেজে রাখা চিংড়ি মিশিয়ে দিন। স্বাদমতো নুন ও চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে ঢেকে ৫-৭ মিনিট রান্না করুন।
মশলা ও চিংড়ির স্বাদ যখন পাতার সঙ্গে মিশে যাবে, তখন নামিয়ে পরিবেশন করুন।
কেন জনপ্রিয় হচ্ছে এই পদ?
বিশেষজ্ঞদের মতে, লাউ পাতায় রয়েছে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন, খনিজ এবং আঁশ। অন্যদিকে চিংড়ি মাছ প্রোটিনের ভালো উৎস। ফলে স্বাদ ও পুষ্টির দিক থেকে এই পদ একটি আদর্শ ঘরোয়া খাবার।
গরম ভাতের সঙ্গে লাউ পাতায় চিংড়ি পরিবেশন করলে একেবারে জমে যাবে মধ্যাহ্নভোজ। বহু পুরনো এই বাঙালি রেসিপি আজও সমানভাবে মন জয় করে চলেছে খাদ্যরসিকদের।
