‘প্লাস্টিক চাটনি’ নাম শুনে অনেকেই প্রথমে চমকে যান। তবে নামের সঙ্গে আসল প্লাস্টিকের কোনও সম্পর্ক নেই। কাঁচা পেঁপে পাতলা করে কেটে চিনির রসে রান্না করলে তা স্বচ্ছ ও চকচকে হয়ে প্লাস্টিকের মতো দেখতে লাগে। সেই কারণেই এই ঐতিহ্যবাহী বাঙালি পদটির নাম হয়েছে ‘প্লাস্টিক চাটনি’। একসময় বিয়েবাড়ি, অন্নপ্রাশন কিংবা বিশেষ ভোজে শেষ পাতে এই চাটনি পরিবেশনের চল ছিল। এখনও বহু বাঙালি পরিবারে এটি সমান জনপ্রিয়।
উপকরণ
কাঁচা পেঁপে – ৫০০ গ্রাম
চিনি – ২ কাপ
জল – দেড় কাপ
লেবুর রস – ১ টেবিল চামচ
কিশমিশ – ২ টেবিল চামচ
কাজুবাদাম – ২ টেবিল চামচ
এক চিমটি নুন
প্রণালী
প্রথমে কাঁচা পেঁপের খোসা ছাড়িয়ে খুব পাতলা ও লম্বা টুকরো করে কেটে নিন। হালকা ফুটন্ত জলে ২–৩ মিনিট সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে রাখুন। অন্য একটি পাত্রে জল ও চিনি দিয়ে রস তৈরি করুন। রস ফুটতে শুরু করলে তার মধ্যে পেঁপে দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। পেঁপে ধীরে ধীরে স্বচ্ছ ও চকচকে হয়ে এলে কিশমিশ, কাজুবাদাম, লেবুর রস এবং এক চিমটি নুন মিশিয়ে আরও কয়েক মিনিট ফুটিয়ে নামিয়ে নিন। ঠান্ডা হলে চাটনি আরও ঘন হবে।
মিষ্টি, হালকা টক এবং অনন্য স্বাদের এই প্লাস্টিক চাটনি ভাতের শেষ পাতে কিংবা উৎসবের বিশেষ মেনুতে পরিবেশন করলে খাবারের স্বাদ কয়েক গুণ বেড়ে যায়। চাইলে এটি ফ্রিজে রেখে কয়েক দিন সংরক্ষণও করা যায়।
