দুর্গাপুজো মানেই ঠাকুর দেখা, আড্ডা আর জমিয়ে খাওয়াদাওয়া। প্যান্ডেলে প্যান্ডেলে ঘোরার পর পছন্দের রেস্তোরাঁয় ঢুঁ মারার ইচ্ছে থাকে অনেকেরই। কিন্তু পুজোর মরসুমে জনপ্রিয় রেস্তোরাঁগুলিতে উপচে পড়া ভিড়, দীর্ঘ অপেক্ষা আর চড়া বিল—সব মিলিয়ে খাওয়াদাওয়ার আনন্দ অনেক সময়ই মাটি হয়ে যায়। তবে মন খারাপের কোনও কারণ নেই। বাড়িতেই যদি তৈরি করা যায় রেস্তোরাঁর স্বাদের গন্ধরাজ ভেটকি, তা হলে কেমন হয়? সুগন্ধি গন্ধরাজ লেবু আর নরম ভেটকির যুগলবন্দিতে এই পদ হয়ে উঠতে পারে পুজোর পাতের অন্যতম আকর্ষণ। সবচেয়ে বড় কথা, সামান্য কিছু উপকরণেই অল্প সময়ে বানিয়ে নেওয়া যায় এই সুস্বাদু পদ।
কী কী লাগবে?
গন্ধরাজ ভেটকি বানাতে প্রয়োজন ভেটকি মাছের টুকরো, গন্ধরাজ লেবুর রস ও পাতা, টক দই, আদা-রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা, গোলমরিচ গুঁড়ো, নুন এবং সামান্য সর্ষের তেল। স্বাদ ও সুগন্ধ বাড়াতে নিজের পছন্দমতো উপকরণের পরিমাণ সামান্য এদিক-ওদিক করতে পারেন।
কীভাবে বানাবেন?
প্রথমে মাছের টুকরোগুলি ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এ বার একটি পাত্রে টক দই, গন্ধরাজ লেবুর রস, আদা-রসুন বাটা, গোলমরিচ গুঁড়ো, নুন এবং সামান্য সর্ষের তেল মিশিয়ে নিন। এই মিশ্রণে মাছ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন, যাতে মশলার স্বাদ মাছের মধ্যে ঢুকে যায়।
এর পর প্যানে সামান্য তেল গরম করে মাছের টুকরোগুলি দিয়ে ঢেকে অল্প আঁচে রান্না করুন। মাছ সেদ্ধ হয়ে গেলে ঢাকনা খুলে প্রয়োজনমতো ঝোল শুকিয়ে নিন। শেষে গন্ধরাজ লেবুর পাতার কুচি ও সামান্য লেবুর রস ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। তবে লেবুর রস বেশি দিলে স্বাদ তেতো বা অতিরিক্ত টক হয়ে যেতে পারে, তাই পরিমাণ বুঝে ব্যবহার করুন।
গরম ভাতের সঙ্গে জমে যাবে পুজোর ভোজ
গন্ধরাজ লেবুর সতেজ সুবাস আর ভেটকি মাছের নরম স্বাদ—এই দুইয়ের মেলবন্ধনেই তৈরি হবে বিশেষ পদটি। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করলে দুপুরের বা রাতের খাবারে আসবে রেস্তোরাঁর মতো আমেজ। মাছের টুকরোর আকার ও রান্নার পদ্ধতি অনুযায়ী সময় কিছুটা বাড়তে পারে। তাই ১৫ মিনিটে রান্না করতে চাইলে আগে থেকেই উপকরণ তৈরি করে রাখুন এবং মাছ সম্পূর্ণ সেদ্ধ হয়েছে কি না, তা নিশ্চিত করুন।
পুজোর ব্যস্ততায় বাইরে খেতে যাওয়ার ঝক্কি এড়িয়ে ঘরেই বানিয়ে ফেলুন এই অভিনব পদ। পরিবারের সদস্যদের সঙ্গে জমিয়ে খাওয়াদাওয়া হোক, আর পুজোর আনন্দ আরও একটু বেড়ে যাক গন্ধরাজ ভেটকির সুবাসে!
