বাঙালির দুপুরের পাতে গরম ভাত আর মাছের ঝোল থাকলে জমে যায় খাওয়াদাওয়া। তবে রোজ একই ধরনের পাতলা ঝোল খেতে খেতে একঘেয়েমি আসতেই পারে। তা হলে এ বার রান্নায় আনুন সামান্য বদল। পোস্ত, সর্ষে আর কাঁচালঙ্কার মিশেলে বানিয়ে ফেলুন রুই পোস্ত। পোস্তর মোলায়েম স্বাদ আর সর্ষের ঝাঁঝে রুই মাছের এই পদ হয়ে উঠতে পারে ভাতের আদর্শ সঙ্গী। বাড়িতে থাকা কয়েকটি সাধারণ উপকরণ দিয়েই সহজে তৈরি করা যায় এই বাঙালি পদ।
**রুই পোস্ত বানাতে কী কী লাগবে?**
* রুই মাছের টুকরো
* পোস্ত
* সর্ষে
* সাদা তিল
* টমেটো কুচি
* কাঁচালঙ্কা
* কালোজিরে
* তেজপাতা
* হলুদ গুঁড়ো
* নুন ও সামান্য চিনি
* সর্ষের তেল
*উপকরণের পরিমাণ মাছের টুকরো এবং পরিবারের সদস্যসংখ্যা অনুযায়ী ঠিক করে নিন।*
**কী ভাবে বানাবেন রুই পোস্ত?**
প্রথমে রুই মাছের টুকরোগুলি ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এ বার মাছের গায়ে নুন ও হলুদ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে মাছের টুকরোগুলি দু’পিঠ সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন।
এর পর পোস্ত, সর্ষে ও সাদা তিল একসঙ্গে বেটে মিহি পেস্ট তৈরি করে নিন। সর্ষে বেশি দিলে ঝাঁঝ বাড়তে পারে, তাই নিজের স্বাদ অনুযায়ী পরিমাণ ঠিক করুন।
এ বার ওই কড়াইতেই প্রয়োজনমতো সর্ষের তেল দিয়ে কালোজিরে ও তেজপাতা ফোড়ন দিন। ফোড়নের গন্ধ বেরোলে টমেটো কুচি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। টমেটো নরম হয়ে এলে পোস্ত, সর্ষে ও তিলের মিশ্রণটি দিয়ে দিন। স্বাদমতো নুন, সামান্য চিনি এবং চেরা কাঁচালঙ্কা যোগ করে অল্প আঁচে মশলা কষাতে থাকুন।
মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে ভেজে রাখা রুই মাছের টুকরোগুলি কড়াইতে দিয়ে আলতো করে মিশিয়ে নিন। এ বার প্রয়োজনমতো অল্প গরম জল দিয়ে ঢেকে কয়েক মিনিট রান্না করুন। মাছ সেদ্ধ হয়ে গ্রেভি ঘন ও মাখামাখা হয়ে এলে আঁচ বন্ধ করে দিন। চাইলে পরিবেশনের আগে সামান্য কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিতে পারেন।
**গরম ভাতের সঙ্গে জমে যাবে দুপুরের খাওয়া**
ব্যস, তৈরি সুস্বাদু রুই পোস্ত! পোস্তর মোলায়েম স্বাদ, সর্ষের ঝাঁঝ আর কাঁচালঙ্কার সুবাস—সব মিলিয়ে এই পদ রোজকার মাছের ঝোলের স্বাদে আনবে নতুনত্ব। দুপুরে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন এই পদ। বাড়ির সদস্যদের পাশাপাশি অতিথিদের জন্যও রাখতে পারেন এই সহজ অথচ মুখরোচক রান্না।
