নিজস্ব প্রতিবেদন: বর্ষাকাল মানেই বাঙালির পাতে ইলিশ। আর ইলিশের সবচেয়ে জনপ্রিয় পদগুলির মধ্যে অন্যতম সর্ষে-ইলিশ। তবে অনেক সময় দেখা যায়, যত যত্ন করেই রান্না করা হোক না কেন, সর্ষে বাটার ঝাঁঝ বা তেতো স্বাদ পুরো রান্নার স্বাদটাই নষ্ট করে দেয়। এর পিছনে রয়েছে কয়েকটি সাধারণ ভুল।
রান্নার বিশেষজ্ঞদের মতে, সর্ষে বাটার সঙ্গে অল্প পোস্ত মিশিয়ে বাটলে সর্ষের অতিরিক্ত তেতোভাব অনেকটাই কমে যায়। সাধারণত ৩ ভাগ সর্ষের সঙ্গে ১ ভাগ পোস্ত ব্যবহার করলে সবচেয়ে ভালো ফল পাওয়া যায়। পাশাপাশি বাটার সময় এক চিমটি নুন এবং সামান্য ঠান্ডা জল ব্যবহার করলেও সর্ষে তেতো হওয়ার সম্ভাবনা কমে।
এছাড়া সর্ষে বেশি সময় ধরে বাটলে বা ব্লেন্ডারে অতিরিক্ত ঘোরালে তেতোভাব বেড়ে যেতে পারে। তাই অল্প সময়েই মিহি করে বেটে নেওয়াই ভালো। অনেকেই স্বাদ আরও ভারসাম্যপূর্ণ করতে ২-৩টি কাঁচালঙ্কাও একসঙ্গে বেটে নেন।
রান্নার সময় সর্ষে বাটা দেওয়ার পর দীর্ঘক্ষণ ফুটিয়ে না রেখে মাঝারি আঁচে অল্প সময় রান্না করাই শ্রেয়। তাতেই ইলিশের স্বাভাবিক স্বাদ ও সর্ষের ঝাঁঝের মধ্যে দারুণ ভারসাম্য বজায় থাকে।
বর্ষার দুপুরে গরম ভাতের সঙ্গে যদি নিখুঁত স্বাদের সর্ষে-ইলিশ পরিবেশন করতে চান, তাহলে পরের বার সর্ষে বাটার সঙ্গে অল্প পোস্ত মিশিয়ে এই সহজ কৌশলটি একবার ব্যবহার করে দেখতেই পারেন।
