রোজকার রান্নায় ঢেঁড়শ মানেই ভাজা বা সাধারণ তরকারি— এমন ধারণা এবার বদলাতে চলেছে। পুষ্টিগুণে ভরপুর এই সবজিকেই একটু অন্যভাবে পরিবেশন করলে তা হয়ে উঠতে পারে ডিনার টেবিলের ‘স্টার ডিশ’। বিশেষ করে গরমের দিনে হালকা অথচ সুস্বাদু খাবারের খোঁজে থাকলে ‘ক্রিস্পি মশলা ঢেঁড়শ’ হতে পারে দুর্দান্ত বিকল্প।
কম তেলে, সহজ উপকরণে এবং খুব কম সময়ে তৈরি হওয়া এই রেসিপি ইতিমধ্যেই সোশ্যাল মিডিয়ায় জনপ্রিয়তা পেতে শুরু করেছে। একঘেয়ে রান্না থেকে বেরিয়ে নতুন স্বাদের খোঁজে থাকা খাদ্যরসিকদের জন্য এটি হতে পারে আদর্শ পদ।
কী কী লাগবে?
২৫০ গ্রাম টাটকা ঢেঁড়শ
২ চামচ বেসন
১ চামচ চালের গুঁড়ো
আধা চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো
আধা চামচ ভাজা জিরে গুঁড়ো
সামান্য চাট মশলা
নুন স্বাদমতো
১ চামচ লেবুর রস
পরিমাণমতো সর্ষের তেল
কীভাবে বানাবেন?
প্রথমে ঢেঁড়শ ভালো করে ধুয়ে সম্পূর্ণ শুকিয়ে নিন। এরপর লম্বা করে কেটে একটি বড় পাত্রে রাখুন। তার মধ্যে বেসন, চালের গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, নুন এবং লেবুর রস মিশিয়ে ভালোভাবে কোট করুন।
এরপর কড়াইয়ে অল্প সর্ষের তেল গরম করে মাঝারি আঁচে ঢেঁড়শগুলো ভেজে নিন। ধীরে ধীরে এগুলো মচমচে হয়ে উঠবে। শেষে ওপর থেকে চাট মশলা ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
কেন এই রেসিপি এত জনপ্রিয়?
এই রেসিপির বিশেষত্ব হল ঢেঁড়শের পিচ্ছিল ভাব একেবারেই থাকে না। বাইরে মচমচে আর ভিতরে নরম টেক্সচার খাবারের স্বাদ কয়েকগুণ বাড়িয়ে দেয়। অনেকে আবার এটি সন্ধ্যার স্ন্যাক্স হিসেবেও খেতে পছন্দ করছেন।
বিশেষজ্ঞদের মতে, ঢেঁড়শে রয়েছে প্রচুর ফাইবার, ভিটামিন সি এবং অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট, যা শরীরকে সুস্থ রাখতে সাহায্য করে। তাই স্বাদ আর স্বাস্থ্যের যুগলবন্দিতে এই ইউনিক ঢেঁড়শ রেসিপি এখন রান্নাঘরের নতুন আকর্ষণ।
