বাজারের মতো টানটান, ঘন আর মসৃণ দই—বাড়িতেই বানানো সম্ভব। শুধু দুধ-দই মিশিয়ে রেখে দিলেই হল না, দই জমাতে জানতে হবে কয়েকটি পুরনো ঘরোয়া কৌশল। ঠাকুমাদের সেই টোটকা মেনে চললে দই হবে এতটাই জমাট যে বাটি উল্টে দিলেও সহজে পড়বে না, জলও ছাড়বে না।
যা যা লাগবে
ফুল ফ্যাট দুধ — ১ লিটার
টক দই — ২ টেবিল চামচ
চিনি — ১-২ টেবিল চামচ (ইচ্ছেমতো)
কীভাবে বানাবেন
প্রথমে দুধ ভাল করে ফুটিয়ে নিন। আঁচ কমিয়ে আরও ৮-১০ মিনিট দুধ জ্বাল দিন। এতে দুধ কিছুটা ঘন হবে এবং দইও ভালো জমবে। এরপর দুধ নামিয়ে হালকা গরম হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। একেবারে গরম দুধে দই মেশাবেন না।
এবার একটি পরিষ্কার পাত্রে টক দই নিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন। চাইলে সামান্য চিনি মিশিয়ে নিতে পারেন। তার মধ্যে অল্প অল্প করে গরম-গরম দুধ ঢেলে মিশিয়ে নিন। এরপর বাকি দুধও দিয়ে আলতো করে নাড়ুন।
এবার আসল ঠাকুমার কৌশল। পাত্রটি ঢেকে এমন জায়গায় রাখুন যেখানে সরাসরি ঠান্ডা হাওয়া ঢোকে না। শীতকালে পাত্রটি তোয়ালে বা কাপড়ে মুড়ে রাখলে আরও ভালো। সাধারণত ৬-৮ ঘণ্টা সময় দিলেই দই জমে যাবে।
দই জমে গেলে আর নাড়াচাড়া করবেন না। সরাসরি ফ্রিজে রেখে দিন। অন্তত ২-৩ ঘণ্টা ঠান্ডা হলে দই আরও শক্ত ও জমাট হবে।
টিপস: দই বেশি ঘন চাইলে দুধ একটু বেশি সময় জ্বাল দিয়ে ঘন করে নিন। আর দইয়ের জন্য ব্যবহার করা স্টার্টার যেন টাটকা ও ভালোভাবে জমা দই হয়—এটাই জমাট দইয়ের অন্যতম রহস্য।
