পুষ্টিগুণে ভরপুর সয়াবিন সাধারণত নিরামিষ খাবারের তালিকায় বিশেষ স্থান দখল করে। তবে একই ধরনের তরকারি খেতে খেতে অনেকেরই একঘেয়েমি চলে আসে। তাই আজ রইল সয়াবিনের এক অভিনব ও সুস্বাদু রেসিপি—”সয়াবিন মালাই কোপ্তা”। এই পদ একবার খেলে বাড়ির ছোট থেকে বড়, সকলেই আঙুল চাটতে বাধ্য হবেন।
কী কী লাগবে?
সয়াবিন ২ কাপ
সেদ্ধ আলু ২টি
কাঁচালঙ্কা কুচি ২টি
আদা বাটা ১ চা-চামচ
কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল-চামচ
লবণ স্বাদমতো
তেল ভাজার জন্য
গ্রেভির জন্য:
পেঁয়াজ বাটা ২টি
টমেটো পেস্ট ২টি
কাজুবাদাম বাটা ২ টেবিল-চামচ
ফ্রেশ ক্রিম বা মালাই ৪ টেবিল-চামচ
গরম মশলা ১ চা-চামচ
হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো পরিমাণমতো
কীভাবে বানাবেন?
প্রথমে সয়াবিন গরম জলে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রেখে ভালোভাবে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর মিক্সিতে হালকা করে পিষে নিন। এর সঙ্গে সেদ্ধ আলু, কাঁচালঙ্কা, আদা, লবণ ও কর্নফ্লাওয়ার মিশিয়ে ছোট ছোট বল তৈরি করুন।
কড়াইয়ে তেল গরম করে বলগুলি সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলে রাখুন।
অন্যদিকে গ্রেভি তৈরির জন্য তেলে পেঁয়াজ বাটা কষিয়ে নিন। এরপর টমেটো পেস্ট, মশলা ও কাজুবাদাম বাটা দিয়ে ভালোভাবে রান্না করুন। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে সামান্য জল দিয়ে ফুটিয়ে নিন। শেষে মালাই বা ফ্রেশ ক্রিম মিশিয়ে দিন।
গ্রেভি তৈরি হয়ে গেলে ভাজা কোপ্তাগুলি তাতে দিয়ে ২-৩ মিনিট ঢেকে রান্না করুন।
কেন এই রেসিপি বিশেষ?
সয়াবিনে রয়েছে প্রচুর প্রোটিন, ফাইবার ও বিভিন্ন প্রয়োজনীয় খনিজ। অন্যদিকে মালাই ও কাজুর মিশ্রণে তৈরি ক্রিমি গ্রেভি এই পদকে রেস্তোরাঁর খাবারের স্বাদ এনে দেয়। নিরামিষ হলেও এই রেসিপির স্বাদ ও ঘ্রাণ অনেক সময় মাংসের পদকেও টেক্কা দিতে পারে।
পরিবারের সঙ্গে ছুটির দিনের মধ্যাহ্নভোজে বা অতিথি আপ্যায়নে পরিবেশন করতে পারেন এই বিশেষ সয়াবিন মালাই কোপ্তা। গরম ভাত, পোলাও কিংবা নানের সঙ্গে এর স্বাদ হবে অনবদ্য।
