অনেকেই পটল খেতে একেবারেই পছন্দ করেন না। বিশেষ করে শিশুদের কাছে এই সবজি বেশ অপছন্দের। তবে একটু ভিন্ন স্বাদে রান্না করলে সেই পটলই হয়ে উঠতে পারে দুপুর বা রাতের খাবারের আকর্ষণের কেন্দ্রবিন্দু। পটল ও ছানার কালিয়া এমনই একটি সুস্বাদু পদ, যা ভাত কিংবা রুটির সঙ্গে সমানভাবে উপভোগ করা যায়।
এই রান্নায় প্রথমে পটলের খোসা হালকা ছাড়িয়ে ধুয়ে নিয়ে তেলে ভেজে রাখতে হবে। অন্যদিকে ছানার সঙ্গে সামান্য লবণ, হলুদ, কাঁচালঙ্কা কুচি ও অল্প ময়দা বা কর্নফ্লাওয়ার মিশিয়ে ছোট ছোট বল তৈরি করে সেগুলিও হালকা ভেজে নিতে হবে।
এরপর কড়াইয়ে তেল গরম করে তেজপাতা, গোটা জিরে, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গের ফোড়ন দিন। তারপর আদা-রসুন বাটা, টমেটো বাটা, হলুদ, লঙ্কাগুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং স্বাদমতো লবণ দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে প্রয়োজনমতো গরম জল দিন।
গ্রেভি ফুটে উঠলে ভাজা পটল ও ছানার বলগুলি দিয়ে কয়েক মিনিট ঢেকে রান্না করুন। শেষে গরম মশলার গুঁড়ো, সামান্য ঘি এবং চিনি ছড়িয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি সুস্বাদু পটল-ছানার কালিয়া।
রবিবারের পারিবারিক মধ্যাহ্নভোজ হোক কিংবা অতিথি আপ্যায়ন—এই নিরামিষ পদ সহজেই মন জয় করবে সকলের। সাধারণ পটলও যে একটু অন্যভাবে রান্না করলে অসাধারণ স্বাদের হতে পারে, তারই প্রমাণ এই পটল-ছানার কালিয়া।
