সকালের জলখাবারে গরম গরম ফুলকো লুচি আর আলুর দম—এই যুগলবন্দি বাঙালির চিরকালীন পছন্দ। তবে ডুবো তেলে ভাজা বলে অনেকেই এখন লুচি খাওয়া এড়িয়ে চলেন। স্বাস্থ্য সচেতন মানুষদের জন্য এবার হাজির এক অভিনব উপায়। তেল ছাড়াই প্রেসার কুকারে তৈরি করা যাবে নরম ও ফুলকো লুচি, তাও খুব সহজে।
রান্নাঘরের পরিচিত প্রেসার কুকার ব্যবহার করেই তৈরি হবে এই বিশেষ লুচি। এতে ডুবো তেলের প্রয়োজন নেই বললেই চলে। ফলে ক্যালোরি অনেকটাই কমে যায় এবং হার্ট বা কোলেস্টেরলের ঝুঁকিও থাকে নিয়ন্ত্রণে। স্বাদ বজায় রেখেই স্বাস্থ্যকর খাবারের বিকল্প হিসেবে এই পদ্ধতি এখন বেশ জনপ্রিয় হয়ে উঠছে।
কী কী লাগবে?
২ কাপ গমের আটা
আধ চা চামচ জোয়ান
স্বাদমতো লবণ
পরিমাণমতো হালকা গরম জল
বানানোর পদ্ধতি
প্রথমে একটি পাত্রে আটা, লবণ ও জোয়ান ভাল করে মিশিয়ে নিন। এরপর অল্প অল্প গরম জল দিয়ে শক্ত করে মণ্ড তৈরি করুন। মণ্ড তৈরি হয়ে গেলে সেটিকে ১০-১৫ মিনিট ঢেকে রেখে দিন।
তারপর ছোট ছোট লেচি কেটে সাধারণ লুচির মতো বেলে নিন। এদিকে প্রেসার কুকারে ১-২ গ্লাস জল দিয়ে ভেতরে একটি স্ট্যান্ড বসিয়ে দিন। একটি স্টিলের থালায় সামান্য ঘি বা তেল মেখে তার উপর লুচিগুলি সাজিয়ে রাখুন।
এরপর থালাটি কুকারের ভেতরে বসিয়ে ঢাকনা বন্ধ করুন। তবে হুইসেল লাগাবেন না। মাঝারি আঁচে ৩-৪ মিনিট ভাপে রান্না হতে দিন। ঢাকনা খুললেই দেখা যাবে, তেল ছাড়াই ফুলে উঠেছে নরম লুচি।
বিশেষজ্ঞদের মতে, এই স্টিমিং পদ্ধতিতে খাবারে অতিরিক্ত তেল না থাকায় তা শরীরের জন্য অনেকটাই উপকারী। আলুর দম, ছোলার ডাল কিংবা তরকারির সঙ্গে এই স্বাস্থ্যকর লুচি সহজেই জমিয়ে দিতে পারে সকালের খাবারের আসর।
