বাঙালির রান্নাঘরে ঐতিহ্য ও স্বাদের মেলবন্ধনের এক অনন্য উদাহরণ হল কচুপাতার বাটা ও সর্ষে দিয়ে চিংড়ি মাছ। সহজ উপকরণে তৈরি এই পদটি যেমন পুষ্টিকর, তেমনই স্বাদে ভরপুর। গ্রামবাংলার বহু পরিবারের প্রিয় এই রান্না এখন শহুরে খাবারপ্রেমীদের কাছেও সমান জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে।
এই পদ তৈরির জন্য প্রথমে কচুপাতা ভালোভাবে ধুয়ে সেদ্ধ করে বেটে নিতে হয়। এরপর সর্ষে, কাঁচালঙ্কা ও সামান্য লবণ একসঙ্গে বেটে মসৃণ পেস্ট তৈরি করা হয়। অন্যদিকে চিংড়ি মাছ পরিষ্কার করে হলুদ ও লবণ মাখিয়ে হালকা ভেজে নেওয়া হয়।
কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে তাতে সর্ষের বাটা ও কচুপাতার বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ কষানো হয়। মশলার কাঁচা গন্ধ চলে গেলে ভাজা চিংড়ি মাছ যোগ করে অল্প আঁচে রান্না করতে হয়। শেষে কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে ঢেকে রাখলেই তৈরি হয়ে যায় সুগন্ধি ও লোভনীয় কচুপাতার বাটা-সর্ষে চিংড়ি।
খাদ্য বিশেষজ্ঞদের মতে, কচুপাতায় রয়েছে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এ, সি এবং আয়রন, যা শরীরের পুষ্টি চাহিদা পূরণে সহায়ক। অন্যদিকে চিংড়ি মাছ প্রোটিনের উৎকৃষ্ট উৎস। ফলে এই পদ শুধু স্বাদেই নয়, পুষ্টিগুণেও সমৃদ্ধ।
গরম ভাতের সঙ্গে কচুপাতার বাটা ও সর্ষে দিয়ে চিংড়ি পরিবেশন করলে একেবারে জমে যায় বাঙালির ভোজ। বর্ষার দিনে কিংবা পারিবারিক মধ্যাহ্নভোজে এই ঐতিহ্যবাহী পদ সহজেই হয়ে উঠতে পারে আকর্ষণের কেন্দ্রবিন্দু। গ্রামবাংলার ঘ্রাণমাখা এই রান্না আজও বাঙালির রসনাতৃপ্তির অন্যতম সেরা ঠিকানা।
