বর্ষার দিনে গরম ধোঁয়া ওঠা খিচুড়ির সঙ্গে ইলিশ মাছ—বাঙালির কাছে এর চেয়ে লোভনীয় জুটি আর কী-ই বা হতে পারে! সাধারণ খিচুড়িতে ইলিশের স্বাদ মিশিয়ে তৈরি করতে পারেন দারুণ সুস্বাদু ইলিশ মাছের খিচুড়ি। বাড়িতে অতিথি এলে কিংবা ছুটির দিনে দুপুরের মেনুতে এই পদ থাকলে জমে যাবে খাওয়াদাওয়া।
কী কী লাগবে?
ইলিশ মাছ — ৪-৫ টুকরো
গোবিন্দভোগ বা বাসমতি চাল — ২ কাপ
মুগ ডাল — ১ কাপ
পেঁয়াজ কুচি — ১টি
আদা বাটা — ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো — ১ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো — আধা চা চামচ
কাঁচালঙ্কা — ৩-৪টি
তেজপাতা — ২টি
শুকনো লঙ্কা — ১টি
গোটা জিরে — আধা চা চামচ
গরম মশলা — সামান্য
সর্ষের তেল — প্রয়োজনমতো
নুন ও চিনি — স্বাদমতো
জল — প্রয়োজনমতো
কীভাবে বানাবেন?
প্রথমে মুগ ডাল হালকা করে ভেজে নিন। এরপর চাল ও ডাল ভালোভাবে ধুয়ে রাখুন। ইলিশের টুকরোগুলিতে নুন ও হলুদ মাখিয়ে সর্ষের তেলে হালকা ভেজে তুলে রাখুন।
এবার কড়াইতে সামান্য সর্ষের তেল দিয়ে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা ও গোটা জিরে ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে আদা বাটা, হলুদ ও লঙ্কার গুঁড়ো দিন। মশলা কষে গেলে চাল ও ডাল দিয়ে কয়েক মিনিট নাড়াচাড়া করুন।
এরপর প্রয়োজনমতো গরম জল, নুন ও সামান্য চিনি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। চাল-ডাল প্রায় সেদ্ধ হয়ে এলে কাঁচালঙ্কা এবং ভাজা ইলিশের টুকরোগুলি দিয়ে দিন। আঁচ কমিয়ে আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন, যাতে ইলিশের স্বাদ খিচুড়ির মধ্যে ভালোভাবে মিশে যায়।
সবশেষে সামান্য গরম মশলা ও এক চামচ কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে আঁচ বন্ধ করে দিন। গরম গরম ইলিশের খিচুড়ি পরিবেশন করুন।
সঙ্গে রাখতে পারেন: বেগুন ভাজা, পাপড়, কাঁচা লঙ্কা এবং সামান্য কাঁচা পেঁয়াজ। তাহলেই জমে যাবে একেবারে বাঙালিয়ানায় ভরা দুপুরের ভোজ!
