কলকাতা: প্যাকেট খুলে পনির কিনলেন, কিন্তু সেটি আদৌ দুধ থেকে তৈরি কি না—এবার সেই প্রশ্নেই নজর দিল ফুড সেফটি অ্যান্ড স্ট্যান্ডার্ডস অথরিটি অফ ইন্ডিয়া (FSSAI)। দুধের উপাদান ছাড়া তৈরি পনিরের বিকল্প বা অ্যানালগ পণ্যের ক্ষেত্রে ‘Paneer’ শব্দের ব্যবহার নিয়ন্ত্রণের প্রস্তাব সামনে এনেছে খাদ্য নিরাপত্তা নিয়ন্ত্রক সংস্থা।
২২ সেপ্টেম্বর ২০২৬-এর গেজেট বিজ্ঞপ্তিতে প্রকাশিত খসড়া সংশোধনীতে বলা হয়েছে, ‘Analogue in Dairy Context’ শ্রেণির এমন পণ্যের নামকরণ, লেবেলিং বা বিপণনে ‘Paneer’ শব্দ ব্যবহার করা যাবে না। অর্থাৎ, দেখতে বা ব্যবহারে পনিরের মতো হলেও দুধের উপাদান দিয়ে তৈরি নয়—এমন কোনও পণ্যকে শুধুমাত্র ‘Paneer’ নামে বাজারজাত করে ক্রেতার মধ্যে বিভ্রান্তি তৈরি করা যাবে না।
কেন এমন পদক্ষেপ?
FSSAI-এর যুক্তি, কোনও খাদ্যপণ্যের প্রকৃতি ও উপাদান সম্পর্কে ক্রেতার কাছে যেন ভুল ধারণা তৈরি না হয়, তা নিশ্চিত করাই এই প্রস্তাবের অন্যতম উদ্দেশ্য। সাধারণভাবে ‘পনির’ বললে দুধজাত পণ্যের ধারণাই তৈরি হয়। তাই দুধ ছাড়া তৈরি বিকল্প পণ্যের ক্ষেত্রেও একই শব্দ ব্যবহার করা হলে ক্রেতা বিভ্রান্ত হতে পারেন।
এই কারণে Food Safety and Standards (Prohibition and Restriction on Sales) Regulations, 2011-এ নতুন বিধান যুক্ত করার প্রস্তাব করা হয়েছে। সেখানে দুধ থেকে উৎপন্ন উপাদান দিয়ে তৈরি নয়, এমন পণ্যের ক্ষেত্রে ‘Paneer’ শব্দ ব্যবহারে বিধিনিষেধের কথা বলা হয়েছে।
এখনই কি বাজার থেকে সরছে অ্যানালগ পনির?
না। বিষয়টি এখনও চূড়ান্ত সিদ্ধান্ত নয়। FSSAI-এর প্রকাশিত নথি একটি খসড়া সংশোধনী। বিজ্ঞপ্তি প্রকাশের পর ৬০ দিনের মধ্যে সাধারণ মানুষ, ব্যবসায়ী বা সংশ্লিষ্ট পক্ষের কাছ থেকে আপত্তি ও পরামর্শ নেওয়ার সুযোগ রয়েছে। সেই মতামত বিবেচনার পরই পরবর্তী সিদ্ধান্ত নেওয়া হবে।
কোন পণ্যে পড়তে পারে প্রভাব?
দুধ দিয়ে তৈরি নয়, কিন্তু পনিরের বিকল্প হিসেবে ব্যবহৃত হয়—এমন পণ্য এই প্রস্তাবের আওতায় আসতে পারে। বিশেষ করে ‘Analogue in Dairy Context’ হিসেবে লাইসেন্সপ্রাপ্ত বা নিবন্ধিত পণ্যের ক্ষেত্রে নাম, লেবেল কিংবা বিজ্ঞাপনে ‘Paneer’ শব্দ ব্যবহারে পরিবর্তন আসার সম্ভাবনা রয়েছে।
তাই ভবিষ্যতে পনির কেনার সময় শুধু সামনে লেখা নাম নয়, লেবেলে থাকা উপাদান এবং পণ্যের শ্রেণিবিভাগও দেখে নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ হয়ে উঠতে পারে।
