মিষ্টি খেতে ভালোবাসেন? তা হলে চেনা সন্দেশ, রসগোল্লা কিংবা পায়েসের বাইরে এবার স্বাদ বদল করে দেখতে পারেন বিউলির ডালের মিষ্টি রস বড়া। সাধারণত ডাল দিয়ে নোনতা পদ তৈরি হলেও, এই ডাল দিয়েই সহজে বানিয়ে ফেলা যায় মুখরোচক মিষ্টি। বাইরে হালকা মুচমুচে আর ভিতরে নরম বড়া যখন এলাচের সুগন্ধে ভরা চিনির রসে ডুবে থাকে, তখন তার স্বাদ হয়ে ওঠে একেবারে অন্যরকম।
উৎসবের মরসুমে বাড়িতে অতিথি আপ্যায়ন হোক কিংবা দুপুরের খাবারের পর মিষ্টিমুখ—অল্প কিছু উপকরণ দিয়েই তৈরি করতে পারেন এই বিশেষ পদ। কীভাবে বানাবেন? রইল সহজ রেসিপি।
কী কী উপকরণ লাগবে?
বিউলির ডাল – ১ কাপ
চিনি – ১ কাপ
জল – ৩ কাপ
এলাচ – ৩–৪টি
তেল – বড়া ভাজার জন্য
ক্ষীর – ২ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)
কেশর – সামান্য (ঐচ্ছিক)
পেস্তাবাদাম বা অন্য বাদাম কুচি – সাজানোর জন্য
কীভাবে বানাবেন বিউলির ডালের রস বড়া?
প্রথম ধাপ: ডালের মিশ্রণ তৈরি
প্রথমে বিউলির ডাল ৩–৪ ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন। ডাল নরম হয়ে গেলে জল ঝরিয়ে মিহি করে বেটে নিন। এরপর মিশ্রণটি ভালো করে ফেটিয়ে নিন, যাতে বড়া নরম ও হালকা হয়।
দ্বিতীয় ধাপ: বড়া ভেজে নেওয়া
কড়াইয়ে তেল গরম করুন। বাটা ডাল থেকে ছোট ছোট গোল বা চ্যাপ্টা বড়া তৈরি করে গরম তেলে ছেড়ে দিন। মাঝারি আঁচে বড়াগুলি সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলে রাখুন।
তৃতীয় ধাপ: তৈরি করুন মিষ্টি রস
অন্য একটি পাত্রে জল, চিনি ও এলাচ দিয়ে ফুটিয়ে নিন। প্রায় ৫–৭ মিনিট ফোটানোর পর রস কিছুটা ঘন ও হালকা আঠালো হয়ে এলে আঁচ বন্ধ করে দিন।
চতুর্থ ধাপ: রসে ডুবিয়ে রাখুন
এবার গরম ভাজা বড়াগুলি গরম রসে দিয়ে পাত্রটি ঢেকে ২০–৩০ মিনিট রেখে দিন। এতে বড়ার ভিতরেও মিষ্টি রস ঢুকে যাবে এবং স্বাদ হবে আরও ভালো।
পরিবেশনের আগে শেষ টাচ
রস ভালোভাবে শুষে নিলে বড়াগুলি পরিবেশনের পাত্রে সাজিয়ে নিন। উপর থেকে সামান্য ক্ষীর, কেশর ও পেস্তাবাদাম বা বাদাম কুচি ছড়িয়ে দিতে পারেন। ঠান্ডা কিংবা হালকা উষ্ণ—দু’ভাবেই পরিবেশন করা যায় এই মিষ্টি।
এবার চেনা মিষ্টির বদলে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন বিউলির ডালের রস বড়া। সহজ উপকরণে তৈরি এই অভিনব পদ আপনার পরিবারের মিষ্টিমুখের তালিকায় নতুন সংযোজন হতে পারে।
