রবিবার ছুটির দিন বানিয়ে ফেলুন এই ভাবে মাটন, যা হার মানাবে বিয়েবাড়িকেও
রবিবার মানেই বাঙালির বাড়িতে একটু বিশেষ রান্নার আয়োজন। আর সেই তালিকায় সবার উপরে থাকে মাটন। তবে সাধারণ মাংসের ঝোল নয়, একটু ভিন্ন স্বাদের রেসিপি বানালেই পরিবারের সকলের মন জয় করা সম্ভব। আজ রইল এমন এক বিশেষ স্টাইলের মাটন রান্নার সহজ উপায়, যার স্বাদ সহজেই হার মানাতে পারে বিয়েবাড়ির মাটনকেও।
প্রথমে ভালো মানের ১ কেজি মাটন নিয়ে তা দই, আদা-রসুন বাটা, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ, নুন এবং সামান্য সর্ষের তেল দিয়ে অন্তত এক ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন। এই মেরিনেশনই মাংসকে করবে নরম ও রসালো। এরপর কড়াইতে পর্যাপ্ত পরিমাণ সর্ষের তেল গরম করে তাতে গোটা গরম মশলা, পেঁয়াজ কুচি এবং সামান্য চিনি দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন।
পেঁয়াজ বাদামি রঙ ধরলে তাতে টমেটো, কাজুবাটা ও বিশেষ মশলার মিশ্রণ দিয়ে কষাতে থাকুন। এবার মেরিনেট করা মাটন ঢেলে ধীরে ধীরে ভালো করে কষাতে হবে। যত বেশি সময় ধরে কষাবেন, ততই বাড়বে স্বাদ। শেষে গরম জল দিয়ে প্রেসার কুকারে সেদ্ধ করে নিন। উপর থেকে ঘি ও গরম মশলা ছড়িয়ে কয়েক মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখলেই তৈরি রেস্টুরেন্ট স্টাইল মাটন।
গরম ভাত, পোলাও কিংবা রুমালি রুটির সঙ্গে এই মাটন পরিবেশন করলে রবিবারের দুপুর হয়ে উঠবে একেবারে জমজমাট। পরিবারের সবাই আঙুল চেটে খেতে বাধ্য হবেন।
