একঘেয়ে রান্নায় বদল আনতে চাইলে তৈরি করে ফেলতে পারেন সজনে পাতার ভর্তা। অল্প কয়েকটি উপকরণেই তৈরি এই দেশি পদটি গরম ভাতের সঙ্গে দারুণ মানিয়ে যায়। প্রচলিত একটি রেসিপিতে সজনে পাতার সঙ্গে পেঁয়াজ, রসুন, কাঁচালঙ্কা, নুন ও সর্ষের তেল ব্যবহার করা হয়।
কী কী লাগবে?
২ কাপ সজনে পাতা
১/৪ কাপ পেঁয়াজ কুচি
৫-৬টি রসুনের কোয়া
৪-৫টি কাঁচালঙ্কা
১-২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল
স্বাদমতো নুন
কীভাবে বানাবেন?
প্রথমে সজনে পাতাগুলি ভালো করে বেছে নিয়ে পরিষ্কার জলে ধুয়ে নিন। এরপর কড়াইয়ে অল্প তেল দিয়ে সজনে পাতা হালকা ভেজে নরম করে নিন। আলাদা করে রসুন, কাঁচালঙ্কা ও পেঁয়াজও সামান্য ভেজে নিন।
এবার ভাজা সজনে পাতা, রসুন, কাঁচালঙ্কা, পেঁয়াজ ও নুন একসঙ্গে শিলপাটায় ভালো করে বেটে নিন। সব উপকরণ মিশে গেলে উপর থেকে সর্ষের তেল দিয়ে ভালো করে মেখে নিন।
ব্যস, তৈরি হয়ে গেল ঝটপট সজনে পাতার ভর্তা। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করলেই জমে যাবে দুপুরের খাবার। চাইলে আলু সেদ্ধ দিয়েও এই ভর্তা তৈরি করা যায়; এমন একটি পদ্ধতিতে সজনে পাতা নরম করে রান্না করে আলু, পেঁয়াজ, কাঁচালঙ্কা, জিরার গুঁড়ো ও সর্ষের তেল দিয়ে মাখার কথা বলা হয়েছে।
টিপস: সজনে পাতার স্বাভাবিক তিতকুটে স্বাদ কমাতে পাতাগুলি ভালোভাবে বেছে নিয়ে রান্নার আগে ধুয়ে নিন এবং অতিরিক্ত জল ঝরিয়ে নিন। সর্ষের তেল শেষে দিলে ভর্তায় সুন্দর ঝাঁঝালো স্বাদ আসে।
