বাঙালির রান্নাঘরে এমন অনেক পদ রয়েছে, যেগুলি তৈরি হয় সামান্য কয়েকটি উপকরণ দিয়ে। অথচ স্বাদে অনন্য এই খাবারগুলি আজও জায়গা করে নিয়েছে খাদ্যরসিকদের মনে। তেমনই একটি পরিচিত পদ হল খারকোল পাতা বাটা। রসুন, কাঁচালঙ্কা আর সর্ষের তেলের ঝাঁঝে এই পদ হয়ে ওঠে আরও সুস্বাদু। গরম ভাতের সঙ্গে প্রথম পাতে খারকোল পাতা বাটা থাকলে জমে যায় দুপুরের খাওয়াদাওয়া। কীভাবে সহজে বানাবেন এই পদ?
খারকোল পাতা বাটা বানাতে কী কী লাগবে?
এই পদ তৈরি করতে লাগবে ১-২ আঁটি খারকোল পাতা, ৮-১০ কোয়া রসুন, ৪-৬টি কাঁচালঙ্কা, ২টি শুকনো লঙ্কা, আধ চা-চামচ কালোজিরে, ২ বড় চামচ সর্ষের তেল এবং স্বাদমতো নুন ও চিনি। পছন্দ হলে সামান্য লেবুর রসও ব্যবহার করতে পারেন।
কীভাবে বানাবেন?
প্রথমে খারকোল পাতা ভালো করে ধুয়ে ছোট ছোট করে কেটে নিন। কড়াইতে এক চামচ সর্ষের তেল গরম করে কালোজিরে, শুকনো লঙ্কা, রসুন ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে হালকা ভেজে নিন। এরপর কুচোনো পাতা ও সামান্য নুন দিয়ে ভালোভাবে রান্না করুন, যাতে পাতার কাঁচা ভাব কেটে যায় এবং অতিরিক্ত জল শুকিয়ে আসে।
মিশ্রণটি ঠান্ডা হলে শিল-নোড়া বা মিক্সিতে বেটে নিন। এবার কড়াইতে বাকি সর্ষের তেল গরম করে বাটা মিশ্রণটি দিয়ে কম আঁচে কষিয়ে নিন। প্রয়োজনমতো নুন ও সামান্য চিনি মিশিয়ে ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিন। ইচ্ছা হলে শেষে কয়েক ফোঁটা লেবুর রস দিতে পারেন।
গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন এই ঘরোয়া পদ। খারকোল পাতা হজমের সমস্যা বা কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করে, এমন দাবির পক্ষে পর্যাপ্ত বৈজ্ঞানিক প্রমাণ নেই। তাই একে চিকিৎসার বিকল্প হিসেবে না দেখে সুস্বাদু খাবার হিসেবেই উপভোগ করুন। পাতাটি সঠিকভাবে শনাক্ত করে ভালোভাবে রান্না করে তবেই খাবেন।
