ইডলি- চাল আর ডাল দিয়ে মূলত তৈরি হয়। তবে এখন অনেকেই সুজি, ওটস দিয়েও তৈরি করে থাকেন ইডলি। মূলত ফারমেন্টড খাবার। সুস্বাদু আর পুষ্টিগুণে ভরপুর এই খাবার। কিন্তু ইডলিপ্রেমীদের জন্য দুঃখসংবাদ। ল্যাব টেস্টে জানা গেছে ইডলি খেলে ক্যানসারের প্রবণতা বাড়ছে। কিন্তু কেন? এত হেলদি খাবারে কী ভাবে হতে পারে ক্যানসার?
দক্ষিণ ভারতে জন্ম এই ইডলির । ধীরে ধীরে এই খাবার সারা ভারত এবং ভারতের বাইরে জনপ্রিয় হয়েছে। তেল-মশলাবিহীন এই ফারমেন্টেড খাবার যেমন সুস্বাদু তেমন পুষ্টিগুণে ভরপুর।
কিন্তু ইডলি লাভারদের জন্য দুঃসংবাদ রয়েছে। সম্প্রতি কর্নাটক সরকার বেঙ্গালুরুসহ রাজ্যের সমস্ত শহরের হোটেলে নিষিদ্ধ করেছে ইডলি। তবে সবরকম ইডলি নয়। প্লাস্টিকের শিটে যে সমস্ত ইডলি তৈরি হয়, তা কঠোরভাবে নিষিদ্ধ কর্নাটকের প্রতিটি হোটেলে। প্লাস্টিক শরীরের জন্য অত্যন্ত ক্ষতিকারক। গরম হওয়ার পর তার থেকে যে রাসায়নিক বিক্রিয়া হয়, তাতে ক্যান্সার হওয়ার প্রবণতা বাড়ে।
ইডলি সাধারণত গরম জলের ভাপে প্লাস্টিকের অথবা অ্যালুমিনিয়ামের শিটে বসানো হয়। প্লাস্টিকের শিটগুলি গরম হওয়ার সঙ্গে সঙ্গে সেখান থেকে কারসিনোজেন নির্গত হয়, যা মানব দেহের মারণ রোগ ক্যানসার হওয়ার সম্ভাবনা বাড়ায়।
কর্নাটকের স্বাস্থ্যমন্ত্রী দীনেশ গুন্ডু রাও জানিয়েছেন, রাজ্যের ২৫১ টি হোটেলের মধ্যে ৫২ টি হোটেলে প্লাস্টিকের শিটে তৈরি ইডলি পাওয়া গেছে যেগুলিকে আপাতত নিষিদ্ধ ঘোষণা করা হয়েছে। আগে পাতলা সুতির কাপড়ের মধ্যে ইডলি ভাপানো হতো, কিন্তু এখন প্লাস্টিকের শিট ব্যবহার করা হয় যা অত্যন্ত ক্ষতিকারক।
