বাঙালির রান্নাঘরে মাছের পদ মানেই নানা রকমের স্বাদ। তবে প্রতিদিনের একই ধরনের মাছের ঝোল বা ঝাল থেকে একটু বদল চাইলে বানিয়ে ফেলতে পারেন সুস্বাদু ছোট মাছের পাতুরি। খুব বেশি উপকরণের প্রয়োজন নেই, সহজেই বাড়িতে তৈরি করা যায় এই পদ।
কী কী লাগবে
ছোট মাছ ২৫০ গ্রাম, সর্ষে বাটা ২ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা ৩-৪টি, হলুদ গুঁড়ো সামান্য, নুন স্বাদমতো, সর্ষের তেল ২-৩ টেবিল চামচ এবং কয়েকটি কলাপাতা লাগবে। চাইলে স্বাদ বাড়াতে সামান্য পোস্ত বাটাও ব্যবহার করতে পারেন।
কীভাবে বানাবেন
প্রথমে ছোট মাছ ভালো করে পরিষ্কার করে নুন ও সামান্য হলুদ মাখিয়ে রাখুন। এবার একটি পাত্রে সর্ষে বাটা, কাঁচালঙ্কা কুচি, নুন, হলুদ এবং সর্ষের তেল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
এরপর ওই মশলার সঙ্গে মাছগুলো মিশিয়ে অন্তত ১০-১৫ মিনিট রেখে দিন। কলাপাতা পরিষ্কার করে হালকা আঁচে একটু সেঁকে নিলে পাতুরি মোড়ানো সহজ হবে।
এবার কলাপাতার উপর সামান্য সর্ষের তেল মাখিয়ে মাছ ও মশলার মিশ্রণটি রাখুন। উপর থেকে আরও একটি কাঁচালঙ্কা ও অল্প সর্ষের তেল দিয়ে কলাপাতা ভালো করে মুড়ে সুতো দিয়ে বেঁধে দিন।
কড়াইয়ে অল্প জল দিয়ে তার উপর একটি স্ট্যান্ড বসিয়ে পাতুরিগুলি রাখুন। ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আঁচে প্রায় ১৫-২০ মিনিট ভাপে রান্না করুন। মাছ সেদ্ধ হয়ে মশলার সুন্দর গন্ধ বেরোলেই নামিয়ে নিন।
গরম ভাতের সঙ্গে কলাপাতা খুলে পরিবেশন করুন সুস্বাদু ছোট মাছের পাতুরি। অল্প উপকরণে তৈরি এই পদ দুপুরের খাবারে এনে দেবে একেবারে ঘরোয়া বাঙালি স্বাদ।
