রুটি বা পাউরুটি অনেকেরই প্রতিদিনের খাদ্যতালিকার অপরিহার্য অংশ। তবে অনেকে নরম রুটির বদলে একটু কড়কড়ে বা পোড়া পোড়া রুটি খেতে পছন্দ করেন। দ্রুত রান্নার জন্য সরাসরি গ্যাসের আগুনে রুটি সেঁকার অভ্যাসও রয়েছে বহু বাড়িতে। কিন্তু এই অভ্যাস কি স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক?
বিশেষজ্ঞদের মতে, অতিরিক্ত তাপে কিছু খাবার রান্না করলে তাতে অ্যাক্রিলামাইড (Acrylamide) নামের রাসায়নিক তৈরি হতে পারে। বিশেষ করে শর্করা বা কার্বোহাইড্রেটসমৃদ্ধ খাবার উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করার সময় এই রাসায়নিকের উৎপত্তি হয়। রুটি ও পাউরুটির গায়ে অতিরিক্ত পোড়া দাগ পড়লে বিষয়টি নিয়ে সতর্ক থাকা জরুরি।
ক্যানসারের সঙ্গে অ্যাক্রিলামাইডের সম্পর্ক নিয়ে উদ্বেগ রয়েছে। আন্তর্জাতিক ক্যানসার গবেষণা সংস্থা (IARC) বিভিন্ন ক্যানসার-সম্পর্কিত ঝুঁকি নিয়ে গবেষণা করে। তবে মানুষের ক্ষেত্রে অল্প পরিমাণ অ্যাক্রিলামাইড গ্রহণে ক্যানসারের ঝুঁকি ঠিক কতটা বাড়ে, তা এখনও নিশ্চিতভাবে প্রতিষ্ঠিত নয়। তাই পোড়া রুটি খেলেই ক্যানসার হবে, এমন দাবি করা ঠিক নয়।
কীভাবে সতর্ক থাকবেন?
বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ, রুটি অতিরিক্ত পুড়িয়ে খাওয়া এড়িয়ে চলুন। তাওয়ায় মাঝারি আঁচে রুটি সেঁকে হালকা বাদামি ও নরম অবস্থায় খাওয়ার চেষ্টা করুন। একইভাবে অতিরিক্ত পোড়া পাউরুটি, চিপস ও অন্যান্য খাবার খাওয়ার অভ্যাসও কমানো উচিত।
সুস্থ থাকতে রান্নার পদ্ধতিতে সামান্য পরিবর্তনই হতে পারে গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ।
